A TAVOLA, AL CAPODANNO ITALIANO

Mangiare le lenticchie a Capodanno è di gran lunga la tradizione più diffusa in tutta Italia. Si mangiano fin dall'antichità perché hanno un grande potere nutritivo e la loro forma ricorda quella dell'argento,ne diventano quella sera il simbolo. Mangiare lenticchie è quindi sinonimo di abbondanza, denaro e prosperità.

Un altro segno di abbondanza è il cotechino o zampone che si mangia con le lenticchie. Il maiale in genere, carne grassa e nutriente, è anche il simbolo di un anno abbondante e prospero.

A mezzanotte conviene mangiare un chicco d'uva ad ogni colpo dell'orologio. Il numero 12 simboleggia il numero dei mesi dell'anno... Questa tradizione ampiamente adottata in Italia è infatti importata dalla Spagna.

Per continuare con le tradizioni gastronomiche di questo cenone di capodanno, l'ultima notte dell'anno, è bene mangiare anche il melograno con il suo compagno. Questo frutto è simbolo di fedeltà e fertilità, probabilmente per il colore rosso della sua polpa.

LES TRADITIONS ITALIENNES DU NOUVEL AN
 
  LA LINGERIE ROUGE

LE NOUVEL AN DANS LES RUES ITALIENNES

CAPODANNO NELLE STRADE ITALIANE

È consuetudine in Italia concludere la serata facendo più rumore possibile con petardi e fuochi d'artificio. I petardi venduti in questa occasione a volte sono molto potenti. Anche la vendita è rigorosamente controllata. In alcuni casi, gli acquirenti devono rivelare la propria carta d'identità per giustificare l'acquisto di questi dispositivi vietati ai minori di 18 anni...

Questa tradizione è sicuramente divertente e festosa, ma il rumore serve anche a spaventare gli spiriti maligni...

Un'altra tradizione ,a volte pericolosa è quella di lanciare dalla finestra oggetti vecchi e rotti, oltre a vecchie stoviglie. Questo gesto è il simbolo del lsepararsi dell'inutile , il superfluo è la promessa di un inizio migliore del nuovo anno.

Meglio quindi fare attenzione per le strade di alcune grandi città italiane come Napoli, dove questa tradizione popolare è molto seguita.

QUAND L'ITALIE SE RÉVEILLE LE PREMIER JOUR DE L'AN

QUANDO L'ITALIA SI SVEGLIA IL PRIMO GIORNO DELL'ANNO

Per uscire di casa la prima volta dell'anno, è consigliabile avere soldi in tasca, in modo da mettere l'anno sotto i migliori auspici. Poi, la prima persona che incontri (non funziona con i parenti) sarà di importanza capitale per lo svolgimento dell'anno. Ogni regione ha le sue proptie convinzioni.

In generale, se incontri un anziano o un gobbo, questo sarà davvero un anno eccellente . La persona anziana simboleggia la longevità e il gobbo, la fortuna. Può anche essere utile incontrare una persona del sesso opposto.

A Torino e in Piemonte è fortemente consigliato incrocciare un carro da fieno o un cavallo bianco... Ma questo, diciamolo, sta diventando sempre più raro!

Al contrario, sarà mal visto incontrare un bambino o un prete per iniziare il nuovo anno.

 LES CRATERES DE LA SOLFATARA DE  POUZZOLES

 La Solfatare est un volcan actif à l'ouest de Naples qui fait partie d'un immense complexe volcanique appelé Champs Phlégréens. Des fumerolles s'échappent en permanence par des centaines de trous dans le sol. L'air ambiant sent le soufre (odeur d'oeuf pourri) et parfume même la ville de Pouzzoles à côté. Au centre du cratère on peut trouver un lac de boue bouillonnant. La fumerolle principale, bordée de soufre solide, est appelée La Grand Bouche et les Romains pensaient qu'elle était l'entrée des Enfers. Dans les années 70, le sol s'est soulevé de près de 4m, témoignant d'un remplissage de la chambre magmatique. Comme on craignait une éruption imminente, la ville de Pouzzoles a été évacuée mais rien n'a eu lieu. Depuis, le sol continue de se soulever mais rien n'indique qu'une éruption aura bientôt lieu. Le Vésuve est encore actif comme on peut le voir. Des fumerolles s'échappent d'un peu partout du cratère profond de 300m. Le cratère était autrefois entièrement rempli mais il s'est effondré sur lui-même lors de la dernière éruption. Il avait normalement un cycle éruptif régulier et court (moins de 10 ans entre chaque éruption). Sauf que sa dernière éruption date d'il y a ... 70 ans maintenant et puis ça traîne plus la prochaine éruption sera importante.

I CRATERI DELLA SOLFATARA DI PUZZUOLI

 La Solfatara è un vulcano attivo ad ovest di Napoli che fa parte di un enorme complesso vulcanico chiamato Campi Flegrei. Delle fumarole fuggono costantemente attraverso centinaia di buchi nel terreno. L'aria ambiente odora di zolfo (odore di uova marce) e profuma anche la vicina cittadina di Pozzuoli. Al centro del cratere possiamo trovare un lago di fango ribollente. La fumarola principale, rivestita di zolfo solido, viene chiamata

 La Grand Bouche e i romani pensavano che fosse l'ingresso dell'Inferno.

Negli anni '70 il terreno si innalzò di quasi 4 m, indicando un riempimento della camera magmatica. Poiché si temeva un'imminente eruzione, il paese di Pozzuoli è stato evacuato ma non è successo nulla.

 Da allora, il terreno continua a salire ma non vi è alcuna indicazione che presto si verificherà un'eruzione. Il Vesuvio è ancora attivo come possiamo vedere. Le fumarole fuoriescono da tutto il cratere profondo 300 m. Il cratere una volta era completamente riempito ma è crollato su se stesso durante l'ultima eruzione. Normalmente aveva un ciclo eruttivo regolare e breve (meno di 10 anni tra ogni eruzione). Tranne che la sua ultima eruzione risale a ... 70 anni fà ...e più a lungo si allontana, più importante sarà la prossima eruzione.

BAÏA

Certains lieux en Europe, comme dans les autres parties du monde, offrent au souvenir de qui les a visités,ou à l'imagination de qui n'a pu encore s'y rendre ,une image exceptionnelle .Il suffit d'en prononcer le nom et aussitôt s'offrent à l'esprit des paysages ou monuments qui nous plongent dans une profonde admiration:tel est le cas de Rome,Athènes,Paris,mais aussi la côte Amalfitaine,et plus particulièrement BAÏA et POZZUOLI où nous nous rendrons aujourd'hui.

Baïa, petite ville située dans la Baie de Pozzuoli offre aux visiteurs ,touristes où historiens de l'Antiquité,le très beau Parc Archéologique des Thermes de Baïa ,lieu favori des riches familles de la Rome Impériale en raison de la salubrité de son climat et des propriétés thérapeutiques de ses eaux .

Mais une grande partie de la zone autour du Parc a été submergée ,ce qui a contribué à une excellente conservation de nombreux édifices de la période romaine ;il s'agit de villas appartenant à de riches familles Romanes et de bâtiments publics ( théâtres ,temples ...)aujourd'hui sous les eaux .

Ce n'est que vers 1960 que fut menée la première campagne de relevé archéologique sous-marin et que fut établie la première carte archéologique de la ville engloutie de BAÏA .

À 6 mètres au dessous du niveau de la mer, on retrouvera une voie bordée de bâtiments en parfait

état parmi lesquels le Nymphée de l'Empereur Claude et la Villa dei Pisoni .

À la fin du siècle dernier (1980-1997 ) fut retrouvé l'extraordinaire ensemble de sculptures de l'Empereur Claude,et en 1997 fut constitué et ouvert au public le Musée du Château de Baïa ,

retrouvée aussi la Villa dei Pisoni avec ses splendides décorations .

Dans les années 2000 ,cette zone a été déclarée « Parc Archéologique sous-marin de Baïa « , assimilée à une « Zone Maritime Protégée « 

LES FROMAGES EN ITALIE :

Quoi de plus naturel en ces périodes de fête que de parler de fromages. Nos amis italiens, tout comme les Français connaissent cette joie que procurent un morceau de fromage parfait sur un morceau de pain frais croustillant et un bon verre de vin (à consommer avec modération bien évidemment).

Nous sommes très fiers de la qualité de nos fromages régionaux et artisanaux dont nous défendons âprement les appellations. Cependant nos étals font souvent la place belle aux fromages italiens pour notre plus grand plaisir.

Citons pour l’exemple les plus connus dont la Mozzarella, détrônée récemment par la Burrata, fabriquée dans la région des Pouilles. On la trouve désormais servie dans les plus grands restaurants.

Le Gorgonzola est l'appellation d'origine d'un fromage traditionnel à base de lait de vache, à pâte persillée, fabriqué dans les régions de Lombardie et du Piémont comme le Mascarpone également originaire de la Lombardie.

Le Pecorino est quant à lui fabriqué avec du lait de brebis. Il fait partie des plus vieux fromages d’Italie. Sa préparation nécessite un affinage de 8 à 12 mois au cours duquel il est enduit d’huile d’olive. Il se décline en 5 variétés, toutes certifiées Appellation d’Origine Protégée (AOP). Elles proviennent de régions italiennes différentes (Sicile, Toscane, Sardaigne…). Ce qui les distingue les unes des autres, c’est la race de brebis qui leur donne leurs caractéristiques. S’ajoute à cela la méthode d’affinage adoptée.

C’est la ricotta qui semble être le fromage préféré des Italiens ! Ce fromage présente une fraîcheur et une odeur lactique. Sa pâte est tendre et son goût est légèrement acidulé. À la bouche, sa texture est granuleuse, mais sa saveur très douce.

J'en terminerai avec la Fontina, originaire du val d’Aoste. L’histoire raconte que ce fromage s’était déjà invité sur la table des ducs de Savoie depuis le Moyen-Age.

Et vous quel est votre fromage italien préféré ? Amusez-vous à le retrouver sur la carte jointe.

I FORMAGGI IN ITALIA

Cosa c'è di più naturale in questi periodi di festa che parlare di formaggi. I nostri amici italiani, proprio come i francesi, conoscono la gioia di un perfetto pezzo di formaggio su un pezzo di pane fresco croccante e un buon bicchiere di vino (da consumare con moderazione ovviamente).

Siamo molto orgogliosi della qualità dei nostri formaggi regionali e artigianali, di cui difendiamo aspramente le denominazioni. Tuttavia, le nostre bancarelle lasciano spesso il posto ai formaggi italiani per il nostro più grande piacere.

Citiamo l'esempio più famoso tra cui la Mozzarella, recentemente detronizzata dalla Burrata, prodotta in Puglia. Ora si trova servito nei ristoranti più grandi.

Il Gorgonzola è la denominazione di origine di un formaggio tradizionale a base di latte di mucca, a pasta venata blu, prodotto nelle regioni Lombardia e Piemonte, come il Mascarpone, anch'esso originario di Lombardia .

Il Pecorino è prodotto con latte di pecora. È uno dei più antichi formaggi d'Italia. La sua preparazione richiede dagli 8 ai 12 mesi di affinamento, durante i quali viene condito con olio d'oliva. È disponibile in 5 varietà, tutte certificate a Denominazione di Origine Protetta (DOP). Provengono da diverse regioni italiane (Sicilia, Toscana, Sardegna…). Ciò che li distingue l'uno dall'altro è la razza ovina che conferisce loro le caratteristiche. A ciò si aggiunge il metodo di stagionatura adottato.

È la  ricotta che sembra essere il formaggio preferito dagli italiani! Questo formaggio ha una freschezza e un odore lattico. La sua pasta è tenera e il suo sapore è leggermente acidulo. Al palato, la sua consistenza è granulosa, ma il suo sapore è molto dolce.

Termino con la Fontina, originaria della Val d'Aosta . Si narra che questo formaggio fosse già stato invitato sulle tavole dei duchi di Savoia fin dal Medioevo.

Qual è il tuo formaggio italiano preferito? Divertiti a trovarlo sulla mappa allegata.

LE FRICO FRIULAN

Exécution facile

Temps de préparation 20 mn

Temps de cuisson 35 min- 40 min

Portions 4

INGRÉDIENTS

500 g de Montasio d'âges différents

500 g de pommes de terre rouges

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre

Le frico frioulan peut être dégusté en plat unique ou en plat principalavec polenta de maïs jaune. Vous pouvez aussi le déguster en petites portions en apéritif accompagné de charcuterie.

Il est né comme un plat pauvre et, comme cela arrive souvent,il devient une spécialité bien ancrée dans le territoire qui, aussi simple soit-il, est irrésistible. Aussi l'originalité de la recette ne peut être rendue unique et absolue : il y a ceux qui ajoutent des oignons et il y a ceux qui, comme cela se faisait probablement dans le passé, utilisent du beurre à la place de l'huile.

C'est certainement une recette assez facile dans le processus qui ne nécessite qu'un peu d'observation pendant la cuisson et le fromage adapté :le Montasio, un produit régional typique, un fromage à pâte cuite, mi-dure, avec une saveur caractéristique douce et délicate. Pour l'excellent succès du plat, il est préférable d'utiliser moitié fromage frais, affiné jusqu'à 2 mois, et moitié

fromage affiné de 5 à 10 mois.

Il existe également une variante de frico sans pommes de terre, qui implique l'utilisation de seulement du fromage et des résultats croustillant. Avec des tranches de polenta froide, ce type de frico était le déjeuner, facilement transportable des bûcherons. En suivant cette méthode, nous avons préparé les gaufres frico.

1 La préparation du frico est assez simple. Lavez et épluchez d'abord les pommes de terre,

séchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous. Râper aussi le fromage avec la même râpe.

 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez les pommes de terre. Remuez et faites-les cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À ce stade, ajoutez le fromage, le sel et le poivre et bien mélanger les ingrédients uniformément.

2 Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux et remuez de temps en temps.

Quand le fromage sera complètement fondu, augmenter un peu le feu et cuire comme une omelette, jusqu'à ce qu' une belle croûte dorée se forme sur le fond.

A ce stade, retournez le frico à l'aide d'une assiette ou un couvercle, et cuire également le deuxième côté jusqu'à ce que la même croûte soit formée.

Transférer le frico dans une assiette et servir immédiatement, chaud et coupé en tranches.

                                  FRICO FRIULANO

Esecuzione    Facile

Teempo preparazione    20 mn

Tempo di cottura     35 min- 40 mn

Porzioni     4

INGREDIENTI

500 g di Montasio di diverse stagionature

500 g di patate rosse

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale   pepe

Il frico friulano si gusta come sostanzioso piatto unico o secondo piatto insieme

alla polenta gialla di mais. Si può gustare, in porzioni ridotte, anche

come antipasto accompagnato ai salumi. Nasce come piatto povero e, come spesso accade,

diventa una specialità ben radicata nel territorio che per quanto semplice è irresistibile. Anche

l'originalità della ricetta non si può rendere univoca e assoluta: c'è chi vi aggiunge le cipolle e

c'è chi, come probabilmente si faceva in passato, impiega il burro al posto dell'olio.

Di certo è una ricetta piuttosto facile nel procedimento che richiede solo un po' di osservazione

durante la cottura e il formaggio adatto: il Montasio, tipico prodotto regionale, un formaggio a

pasta cotta, semidura, dal caratteristico sapore morbido e delicato. Per l'ottima riuscita della

pietanza è preferibile impiegare metà formaggio fresco, stagionato fino a 2 mesi, e metà

formaggio mezzano, stagionato dai 5 ai 10 mesi.

Esiste anche una variante di frico senza patate, che prevede l'impiego di solo formaggio e risulta

croccante. Insieme a fette di polenta fredda, questo tipo di frico era il pranzo, facilmente

trasportabile, dei boscaioli. Seguendo questa modalità noi abbiamo preparato le Cialde di frico. 

1  La preparazione del frico è piuttosto semplice. Per prima cosa lavate e pelate le patate,e

asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Grattugiate, con la stessa, anche il

formaggio. Scaldate l'olio in una padella capiente e unitevi le patate. Mescolate e fatele cuocere a

fuoco dolce per 10-15 minuti, finché morbide. A quel punto unite il formaggio, il sale e il pepe e

mescolate molto bene in modo che gli ingredienti si amalghimino in maniera uniforme. 

2 Continuate la cottura a fiamma medio-bassa e mescolate di tanto in tanto. Quando il formaggio si

sarà sciolto completamente alzate un po' la fiamma e fate cuocere come una frittata, fino a quando

si forma sul fondo una bella crosticina dorata. A questo punto girate il frico, con l'aiuto di un piatto

o di un coperchio, e cuocete anche il secondo lato fino alla formazione della medesima crosticina.

Trasferite il frico su un piatto e servitelo subito, ben caldo e tagliato a fette.